北海道産米100％を使用した、香り豊かな生こうじです。
出来立てを冷凍保存し、やわらかな風合いと発酵力が高いことが特徴です。
塩麹、手作り味噌、甘酒など、幅広くお使いいただけます。


■　お米のこと
麹をつくるうえで、大きな要素であり品質の良し悪しを決めるのはお米です。
蝦夷ノ富士醸造の麹は、北海道由仁町にある「ヨコイファーム」にて麹専用に栽培されています。
大正時代から農業を営んでいる横井さんの田んぼは、馬追山脈からの冷たい沢水が流れ込む好立地にあり、農業のかたわら営む酪農で生ずる「堆肥」を肥料として活用する「循環型農業」取り組んでおり、土や田んぼを住処とする生き物たちにやさしい農業をしています。
「お米の質」は当然ながら、お米の作り手とともに地域や環境、未来に対してビジョンを共有していくことがとても大切なことであり、これら無形の想いが蝦夷ノ富士醸造のものづくりにとって最大の価値であると信じています。

■　こうじ菌のこと
弥生時代より、こうじ菌は人々の食に欠かせないものとして利用されてきました。
蝦夷ノ富士醸造の麹に採用するこうじ菌は、数万といわれる種類の中から、お米のうまみ・甘みをバランスよく、かつ最大限に引き出すことのできるよう、専用の研究所で独自調合されたものを使用しています。それぞれのこうじ菌の個性を尊重し、調和を重んずることで、素材を生かす発酵をおこなうことができると考えています。

■　米を醸すということ
麹は、約4日間をかけてゆっくりと醸されます。
もっとも重要なことは、麹は意思をもった生き物であるということであり、米を大地ととらえるならばこうじ菌は生命のであり、発酵のプロセスは植物の成長と多くの共通項をみつけることができます。
温度、湿度、酸素濃度など定量的数値で管理することは当然ですが、米粒に触れたときの感触、麹室（こうじむろ）内の香りの変化、こうじ菌の呼吸による場の雰囲気など、定性的な「感覚」により仕事をすることで、生命を感じることのできる麹つくりを追求しています。


■お礼品の内容について
・冷凍米麹(米こうじ)　1kgずつ真空パック入り[2kg(1kg×2袋)]
　　原産地：北海道
　　賞味期限：発送日から180日

■原材料・成分
米(北海道産)、麹菌


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