新鮮な牛乳を、数千種類の乳酸菌から選び、酸味や甘み、食感、他の素材とのバランスを考えて8時間発酵させます。
その後、12時間冷却し、さらに24時間かけてゆっくりと水分（ホエー）を取り除く伝統的な製法で作っています。
圧力をかけずに時間をかけて水分を抜くことで、雑味のない滑らかな味わいのギリシャヨーグルトが完成します。
1kgのヨーグルトからは55%の水分（ホエー）を取り除くため、最終的に得られるギリシャヨーグルトはわずか450gしかありません。
このため、製造量は限られています。

■有限会社ほんだ菓子司とは？
昭和23年創業の菓子店、有限会社ほんだ菓子司が運営しています。

●お菓子屋がなぜヨーグルト？
人気商品アップルパイのパイ生地にヨーグルトを使用していました。
2013年、現社長がニューヨークを旅したときに食べたヨーグルトに感動。
それから試作開発を重ねました。
そして、2017年にギリシャヨ－グルト専門店の開業が実現しました。

●そのままでも美味しい、他の素材と合わせるともっと美味しい!
もちろんそのまま食べても美味しいヨーグルトであることは大切です。
ただ、それに加えて、ヨーグルトをデザートとして捉えるのではなく「素材のひとつ」として捉える。
他の素材との相性を前提に酸味、甘み、堅さのバランスを考えてお作りしています。

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