【雪国の郷土食「飯寿司」に洋のアレンジを加えた〈IZUパッチョシリーズ〉】

〇発酵郷土食「飯寿司」×北海道産タコ＋洋風アレンジ
北海道産タコの漬け込みには白ワインとレモンを使用して後味さっぱり、パプリカやキャベツの彩りが見た目にもきれいな新感覚飯寿司ができました。生姜や鷹の爪のアクセントも効いています。

〇発酵郷土食「飯寿司」×北海道産ホッケ＋洋風アレンジ
北海道産ホッケの漬け込みに白ワインとレモンを使用し後味はさっぱり。パプリカやニンジンの彩りが加わって見た目もきれいな新感覚飯寿司ができました。

〇雪国の伝統保存食「飯寿司」
「飯寿司」とは、魚貝と野菜を米麹で乳酸発酵させた雪国沿岸地域の伝統的な保存食。発酵食ならではの独特の酸味と旨味が食べ慣れるほどクセになります。北海道では、鮭やホッケ、ニシンといった魚の飯寿司がポピュラーです。

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