『時知らず』～釧路では桜の季節とともに漁獲が始まります。～

4月～6月にかけて、道東前浜で定置網により漁獲される未成熟な若い鮭。脂肪分が多く、天然ならではの旨味があり、中でも定置ものは希少性が高く、漁獲されてすぐに船上にて活〆されるため、鮮度も良好です。
産卵期に遡上する成魚（4年から5年魚）に対し、2～3年の成年期の白鮭なので、身全体に脂肪分が多く含まれており身質が柔らかいのが特徴です。
さらに、新鮮な生の筋子を醤油に漬込んだ、薄味のいくら醤油漬けをセットにいたしました。