北海道のエゾシカは海風に吹かれて育ったミネラル分が豊富な草や、品質の良い畑の作物を餌にしていることから食味が良いお肉です。ロースやヒレ等に比べ、脂肪分の少なさや硬さ等から残ってしまいがちなウデ、モモ、スネ等赤身中心の部位をハンバーグにしました。より食べやすくするために、道産の豚ひき肉と和牛の脂身を配合。エゾシカの野趣あふれる味わいと食べやすさを両立した逸品です。