飼育下にないジビエは捕獲のタイミングによる肉質の違いなどがありますが。ICT技術を用いた管理捕獲により歩留まりのいい高鮮度ジビエを実現。お肉は鮮度が命!必要以上の熟成工程を経ていない本来の肉質をお楽しみください。

■生産者の声
ミシュランやゴエミヨ掲載店が求め認める高鮮度ジビエ
【事業概要】
高級レストランが求める食材とは?に主眼を置き。安全でおいしいジビエ肉の探求と開発を目指し捕獲、解体、精肉、加工を一貫して行っています。

【事業内容】
食肉処理業、食肉販売業、食肉製品製造業、ペットフード製造業、惣菜製造業

【高鮮度ジビエを生み出せる理由】
公益社団法人全国食肉学校で食肉・食肉製品製造に関わる専門知識を学び、食品衛生管理者の資格を有する「猪鹿工房おおとよ」代表者が施設の衛生管理を徹底しています。
野生鳥獣は畜産動物のように人間の管理下で飼育されていないため、捕獲した獲物ごとに年齢・性別・時期といったさまざまな個体差があります。

「猪鹿工房おおとよ」の特徴は、代表者が衛生管理者でもあり、自ら捕獲を行う狩猟者でもあること。2つの視点を生かすことで、少しでも長く鮮度を保てる状態の上質な肉を安定供給することができます。
また、ご要望にフレキシブルに対応できることは、県内外の高いサービスを提供するプロの料理人にも長年信頼されている理由です。

■注意事項/その他
※こちらは加熱用の商品です。中心部までしっかりと火を通して召し上がりください。
※画像はイメージです。