京都府立須知高等学校×丹波ワインのコラボ企画第2段。京丹波町唯一の高校「京都府立須知高等学校」食品科学科の生徒たちが商品開発。京都青谷梅ワイン＆ホエイジェラートは、生徒たちが作るオリジナルチーズ、その際にできる副産物 『ホエイ』 を使用した新感覚のジェラートです。『ホエイ』はミネラル・ビタミンが牛乳並に豊富で、近年では含まれるタンパク質がプロテインの素材として着目されている原料です。さらに、丹波ワインの京都青谷梅ワインをふんだんに使用し、梅ワインとホエイの優しい酸味と甘み、生クリームの滑らかな食感がリッチな味わいを演出してくれています。