【こだわりポイント】
１．越前がに取扱認定店
「越前町で水揚げされた正真正銘の越前がに使用店」に認定。

２．鮮度
かには時間が経つと身が細り、水分が抜け、パサパサになり、甘味が落ちます。
他店舗では複数の流通経路を経由するので水揚げから3日～1週間程度後に店舗に届きますが、やなぎ町は越前漁港でスタッフが直接仕入れるため、当日獲れた越前がにを提供。

３．１杯ずつ丁寧に調理
水揚げしてすぐに大釜で大量に茹でる「浜茹で」ではなく、店舗で１杯ずつ丁寧に湯がいているため、カニの旨味が口の中であふれる逸品。
極上のカニを越前漁港でセリ落として、その日のうちにやなぎ町に運び、臭みや雑味の原因になる泥を吐かせるために一旦水槽に。
浜茹でだと大量に茹でるのでコストをかけずに調理できますが、茹で加減にバラつきが出来て味が安定しません。
一杯ずつ茹でており、茹で汁の塩分濃度、茹でる温度を調整しながら、本来の旨味を最大限に引き出します。

４．カニ酢
カニの旨み、風味をより引き立たせるように作られたやなぎ町特製のかに酢。
作り方は門外不出ですが、酢をはじめ、昆布、鰹節など厳選した素材を使用して作られております。全てのカニにこの特製「カニ酢」をお付けして発送。

５．最新の瞬間冷凍技術で鮮度と旨味を閉じ込め
一年中美味しいカニを味わって頂けるよう試行錯誤致しました。
その結果、急速冷凍よりも早い瞬間冷凍技術により、ズワイガニの鮮度、みずみずしさ、旨味を閉じ込めることに成功。
解凍しても、ほぼ冷凍する前の状態で味わって頂けます。