エゾシカ肉に精通する
シェフのスペシャリテ。
道東の厳選食材で焼き上げた、
特別なキッシュです。
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北海道に伝わるアイヌの歴史。経営するレストランの店名“イオマンテ”はアイヌの言葉で、動物の魂を神送りする儀礼のこと。食べ物を大切にいただく、その文化を継承したい。地元の文化や食材の魅力を、ひと皿にとじ込めます。舟崎シェフが手がける、釧路のフレンチです。
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アイヌ料理のエッセンスを取り入れ、15年以上、地場食材に向き合ってきました。エゾシカ肉もそのひとつ。このたびの新メニューは、レストランで人気のキッシュに、釧路市内のエゾシカのミンチ肉をたっぷり加えたもの。釧路産の卵、根釧エリアの牛乳と生クリームを使用。地域の食材を知り尽くしているからこそ、生まれたキッシュなのです。
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自然解凍、もしくは冷蔵庫で解凍してください。オーブンやレンジで軽くあたためると、さらにおいしい。サラダやコーヒーをそえれば、優雅なモーニングやブランチになります。夜なら南仏系のワインがおすすめ。ゆったりとした時間を、エゾ鹿のキッシュとともに。
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長年、鹿肉にたずさわってきました。エゾシカ肉は、甘みと相性がいい。キッシュの具材には、あめ色になるまでじっくり炒めた玉ねぎを加え、エゾシカ肉の旨みを引き出しました。舟崎シェフが料理に込める、この地に根付く歴史や文化、食材。キッシュとともに、味わってください。
ごろっとした鹿肉が、口の中でほろっととろける。華やかな休日を演出できる、味わい深いキッシュです。