よく運動する部位のため、筋肉質で脂が程よいのが特徴。
独特な歯ざわりや風味、赤身の旨味を楽しめます。

あか牛と呼ばれる褐毛和種（あかげわしゅ）は、日本の固有種とされる和牛４品種のうちの一つで、その昔阿蘇で誕生し、県内各地に、そして全国に広がっていきました。
あか牛は、暑さ寒さに強く放牧に向いて飼いやすい上、自然の草をたくさん食べるため草の再生を促し草原維持の大きな役割を担っています。
また、その肉は赤身の特徴的な味わいとヘルシーさを兼ね備え、牛肉らしいうま味や香りに富むといった特性を有すると、平成30年9月27日に地理的表示（GI）保護制度に登録されました。

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