水力を活用し精米を行う古式の脱穀精米技法である、左近太郎を復活させて精米を行ったお米です。
臼と杵を水力でゆっくりと動かし時間をかけて精米を行う為、熱が発生せずに劣化が防がれ美味しいお米に仕上がります。

お米は、4億３千万年前の海底が隆起した祇園山の麓に広がる日蔭の棚田（日本棚田100選）で、妙見神水（平成の名水百選）というミネラルを豊富に含んだ湧水のみで栽培。農薬を使用せず育てた、特別栽培米です。
五ヶ瀬町は冬に雪が積もる豪雪地帯で、九州では珍しいスキー場があります。棚田は標高600～650ｍの位置にあり、寒暖差の大きい環境で育ちます。その為、米が引き締まりでん粉が多くため込まれる事で、味が濃く甘いお米が収穫されます。

この地域は、平成２７年に世界農業遺産に認定されました。