NEWジビエ 平戸いのしし肩ロース優 高級猪肉2mmスライス しゃぶしゃぶ・すき焼き・ぼたん鍋用 猪肉200g×2 ジビエ肉 平戸いのしし特有の弾力があり旨味が感じられる赤身と甘い脂身

長崎県平戸島・北松浦半島 (平戸市・佐世保市・松浦市産) に生まれ、青々とした野山を駆け巡り、のびのびと育つ平戸いのしし。
どんぐり、そして時には海藻を食べ脂肪分の少ない引き締まった肉に育ちます。
肩ロースは、ロースに比べるとややかためで味が濃く脂身の少ない部位。粗悪な肉の硬さとは全く異なる質感で、弾力があり旨味が感じられます。

損傷等欠点がなく、肉付きが良く脂身と赤身のバランスが優れ、締りが良くキメが細かい平戸いのしし肩ロース肉「優 」のスライス。
肉色は、淡灰紅色またはそれに近く、鮮明で光沢が優れています。
「かため」といっても、粗悪な肉の硬さとは全く異なる質感で、弾力があり旨味が感じられる肉質はジビエ特有のものでもたれることがありません。
この良質なかたさは、肥育された牛や豚などの肉ではなかなか味わうことができません。

利用方法: すき焼き ・ 牡丹鍋 などの鍋料理、焼肉 など。

◆きれいなジビエがうまれるまで
九州北西部の沿岸部に位置する平戸市田平町。
ここの「平戸ファクトリー」で、「Newジビエ　平戸いのしし」は誕生する。

まずは、個体処理へのこだわり。
温暖な気候に恵まれた自然豊かな平戸・佐世保・松浦地域のいのししは、7割が箱罠、残り3割はくくり罠で捕獲される。
罠にかかったことが確認されると、平戸ファクトリーへ連絡が入る。
キンキンに冷えた(マイナス25度)冷凍車で捕獲場所へ向かい、そこで生体の状態を確認。
止め刺しを猟師が行った後、平戸ファクトリーの匠により放血が開始される。
完全に血抜きをしたのち、平戸ファクトリーへ運ばれ解体が始まる。
止め刺しから内蔵摘出までを1時間以内に行うことと、一連の処理を行う平戸ファクトリーの匠の熟練された技術によって、臭みの原因は作らず、肉本来が持つ旨味を最大限に引き出すことができる。

次に、猟師、平戸ファクトリー、行政の三位一体のチームワーク。
猟師と平戸ファクトリーの架け橋として行政がサポートする。
地域全体で、「平戸いのしし」を盛り上げている。

◆地域ブランド「平戸いのしし」部位と等級の管理
ジビエは臭いと言われてきましたが、臭みの原因は動物の血にあります。
捕獲後、適切な処理のみを肉を傷めずに手早く施し、血液染みがない、臭みがない肉作りに努めています。
野生のイノシシですので、個体の大きさなどは様々で肉質は異なり、部位ごとに旨味が違います。
また、捕獲の際に、檻などにぶつかって内出血など損傷することもあります。
そこで、個体の状況を見極め、猪肉の部位を明らかにするとともに、
一年に数頭しかとれない特撰から規格外まで等級管理を行っています。

◆生産者の声
平戸ファクトリー市山工場長は、
「平戸ファクトリーは、捕獲の段階で食肉としての取り扱いをしている。
海の漁師さんと同じで、すばらしい自然がくれた山の恵みだと考える。
だから大事に扱う。当たり前のことなんで恐縮ですが。」
と語ります。

自然の恵みへの感謝と合わせて、料理する人、食する人への想いをこめる平戸ファクトリー。
この想いこそが、「Newジビエ　平戸いのしし」の本当の「うま味」の秘密です。

ご利用シーン：鍋料理 ホームパーティー 焼肉用 BQQバーベキュー 薬食 滋養強壮 自然食
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