四つの大きなブロックに分かれる牛のもも肉の中で『ランイチ』と呼ばれるもも肉の塊を二つに分けます　
一つは『ランプ』もう一つは『イチボ』と言います

この『イチボ』は本来赤身であるはずのもも肉でありながら風味豊かなサシの
入った霜降り肉です　
特にグレードの高い飛騨牛の5等級だからこそ　それが
かなえられた　とても希少な部位です

柔らかいところだけを整形すると残りは約1㎏の三角形を形づくります
この三角形をさらにステーキに切り出すとほんの僅かな枚数しか取れません
ロースに引けをとらないもも肉の霜降りステーキをご堪能ください

飛騨市の畜産農家より出荷された飛騨市育ちの飛騨牛にこだわりさらにその中で最高ランク5等級にこだわり
そのもも肉の柔らかい希少部分の良さを最大限に引き出すことにこだわりきってこの商品を作成しました

もも肉はこまめに分割・整形をすることにより風味豊かな極上の美味しい部分が
現れてくれます　それは1頭の飛騨牛からほんのわずかしか取れない希少部位
としてお肉好きな方にはたまらないごちそうになります

ステーキでありますからおひとり様1枚のメインデッシュとなりますが
当店の作成したほかのもも肉の希少部位ステーキとの食べ比べとして1枚を
切り分けて複数の部位の旨みを味わい楽しんでいただけると本望です

お肉そのものにとても風味があり旨みがありますので質の良い岩塩のみで召上って頂くのがよろしいかと思います