四つの大きなブロックに分かれる牛のもも肉の中に『シンタマ』と呼ばれるもも肉の塊があります
この『シンタマ』を外側の部分から分割して外してゆくと
ちょうど中心に当たる部分に流線型をした核になるお肉が現れます

これがシンタマの芯『心芯』です
肉のきめは極めて細かくとても柔らかくその切り口はまるでビロードのようです
上品にサシも入りその風味を引き立てています

赤身好きの間では超レアなたまらないもも肉です5等級の飛騨牛のものとなればなおさらです
この塊をさらにステーキに切り出すとほんの枚数しか取れません
希少で人気の高いもも肉ステーキを是非ご堪能ください

飛騨市の畜産農家より出荷された飛騨市育ちの飛騨牛にこだわりさらにその中で最高ランク5等級にこだわり
そのもも肉の柔らかい希少部分の良さを最大限に引き出すことにこだわりきってこの商品を作成しました

もも肉はこまめに分割・整形をすることにより風味豊かな極上の美味しい部分が
現れてくれます　それは1頭の飛騨牛からほんのわずかしか取れない希少部位
としてお肉好きな方にはたまらないごちそうになります

焼肉用なので複数の人数でお召上れますがご家族がそろわれた時には
当店の作成したほかの希少部位の焼肉用との食べ比べとして
複数の部位をお求め頂きそれぞれのお肉の旨みを味わい楽しんでいただけると本望です

お肉そのものにとても風味があり旨みがありますので質の良い岩塩のみで召上って頂くのがよろしいかと思います