四つの大きなブロックに分かれる牛のもも肉の中で『ランイチ』と呼ばれるもも肉の塊を二つに分けます
一つは『イチボ』もう一つは『ランプ』と言います

この『ランプ』は赤身で肉質は弾力があり　もも肉本来の濃厚な旨みを持つ
赤身好きの方にはたまらないもも肉です。
特にグレードの高い飛騨牛の5等級だからこそ　それがかなえられた　とても希少な部位なのです

柔らかいところだけを整形して残すと約1㎏の塊になります
この塊をさらにステーキに切り出すとほんの僅かな枚数しか取れません
希少で人気のもも肉ステーキをご堪能ください

ステーキでありますからおひとり様1枚のメインデッシュとなりますが
当店の作成したほかのもも肉の希少部位ステーキとの食べ比べとして1枚を
切り分けて複数の部位の旨みを味わい楽しんでいただけると本望です

お肉そのものにとても風味があり旨みがありますので質の良い岩塩のみで召上って頂くのがよろしいかと思います

当店謹製の飛騨牛は『飛騨市推奨特産品』の認定を頂いております