横山農園ではほとんど農薬をかけておりません。根が土の中に張り巡らせることを第一とし、植物の自力を高め、病気や害虫に打ち勝てるように育てています。
そのため、えぐ味が無く、芋の果肉の密度が高く、ぎっしりと詰まっている感じで、じゃがいも自身が完熟した状態で収穫します。
実が詰まった自然な味わいが特徴です。

北海こがねは、加熱してもあまり変色しないため、フライドポテトやポテトチップスなどに使用されているじゃがいもです。また、煮崩れしにくい性質をもち、加工食品だけでなく一般的な料理にも向いてます。
見た目はメークインによく似ています。長い楕円形をしており、皮は薄い黄褐色で芽の窪みが浅くすっきりとしているのが特徴です。そのため皮を剥きやすく、料理しやすいため人気があります。果肉は黄金色で、「北海黄金（ホッカイコガネ）」という名前の由来にもなっています。

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