玄米と塩を発酵させた旨みの料亭スープで、
本鴨ロース肉をしゃぶしゃぶでいただく！
夏は本鴨に合うクレソンだけで！濃厚赤ワインと共に。
「鴨を美味しく食べる研究所」として行きついたのが低温調理！
鴨の概念、変えます。

国内の鴨肉のほとんどが合鴨肉（鴨とアヒルのかけ合わせ）が多い中、
希少な本鴨肉（鴨と鴨のかけ合わせ）を使用した鴨しゃぶ鍋。
産地は青森と島根で、豊かな自然に囲まれた農場でストレスなく
元気に育った鴨肉を使用しています。
こだわりは、何といっても鴨肉を知り尽くした鴨コンシェルジュが
伝授する食べ方！鴨肉は鉄分が豊富で肉の繊維も多いので、高温で
加熱すると硬くなります。この触感も鴨の醍醐味ではありますが、
カナールではまず低温のスープでしゃぶしゃぶし、とろけるほど
柔らかく甘いお肉を味わっていただきます。

また、玄米と塩だけで発酵させた旨味が特徴の料亭スープと
鴨の旨味がマリアージュした本鴨しゃぶ鍋は絶品です。
冷凍野菜付なので届いたらすぐ召し上がれます。

〇カナールの野草ミネラル製法とは
無添加で鴨肉を加工すると見た目の色が黒ずんだり、
乾燥したように縮んで硬くなってしまいます。
そこで化学調味料や食品添加物を使用することによって、
見た目の美味しそうな色や、美味しいと錯覚させたり、
長期保存が可能となっております。

これからのカナールの取り組みは、「人は食べたもので、できている」を
テーマに、なるべく化学物質など、食べ物ではないものを極力避けて、
身体に負担をかけない品を提供していくことです。
野草ミネラル水溶液で鴨肉を漬け込み、冷凍保管し、
届いてから冷蔵解凍時に熟成させます。
鴨肉もタンパク質の分解（熟成）を行うことで、添加物の
発色剤、保湿剤、増粘剤、酸化防止剤、うま味調味料の代わりを
野草ミネラルがしてくれます。安心安全でしかもより美味しく
なるなんて、大自然で育った野草の還元力のパワーは素晴らしいですね。